“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1713 播放

播放有问题？请戳这里

15种厨房小器具03

时长：16 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：创造性的厨房工具、小工具和发明，旨在使我们的生活更容易和更有效率，比如肉类温度计、不粘锅、便携式太阳能冰箱等等。

相关视频:

用胡萝卜雕蝴蝶

胡萝卜是日常生活中的常见食材，可谓是物美价廉，营养丰富。今天，我们要用胡萝卜雕出美丽的蝴蝶。
烹饪科学：变性和凝固

蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。蛋白质会发生变性和凝固，通过仔细研究这些过程，厨师可以制作出更柔嫩可口的食物，比如完美的煎蛋卷！
可食用的“天鹅”

食物雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
20种食雕方式

生活离不开食物，更具创意的食物甚至会改善人们就餐的心情。学到这些食物处理技巧，你可以把简单的一顿饭，变成烹饪的杰作！
开胃小菜

开胃菜的食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用，种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。
日式基本食材

本片将为大家简单介绍一下日本料理的基本食材：酱油、清酒、味醂（甜米酒）、味噌、米醋和蛋黄酱。
3烹饪与管理

今天，大厨迈克尔将和我们分享美味菜肴的做法，在烹饪的过程中，我们还会介绍如何通过推销美食来盈利。
烹饪技巧：炭化

很多人都会遇到这种情况：你心烦意乱，把计时器设得太长，或者把温度设得太高。简而言之，烹饪菜肴是具有仪式感的行为。但是现在，厨师们会有目的地将食物烧焦，也就是食物“炭化”。厨师詹姆斯·布里西奥内给达纳·考温上了一堂炭化技巧的课，并与大家分享了一道融合了独特风味的菜肴。

观看记录：

标签:

相关视频:

用胡萝卜雕蝴蝶

烹饪科学：变性和凝固

可食用的“天鹅”

20种食雕方式

开胃小菜

日式基本食材

3烹饪与管理

烹饪技巧：炭化