“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

2089 播放

播放有问题？请戳这里

九种科学烹饪方式

时长：9 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：烹饪是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。本片介绍了九种科学的烹饪方式，希望能对你大有裨益。

相关视频:

烹饪科学：食品褐变

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。虽然食物褐变在厨房里很常见，但其背后的科学原理却一点也不简单。食物褐变主要有三种类型：焦糖化、美拉德反应和酶促褐变。
4烹饪与创业

这一次，我们会学习制作美味夏日早餐的做法，还有一些新晋厨师会跟我们谈谈他们的实习经历，希望对大家创业有所帮助。
无麸质饮食正流行

“无麸质饮食”近些年来增长迅猛，许多人把它当做了一种“健康饮食”方式。这种理念依据的是麸质对健康有害。我们不妨来探究一下，“无麸质饮食”为什么会流行？它真的会更健康吗？
烹饪艺术

作为全美最具创新精神的学院之一，橘郡海岸学院的教职员提供广泛的学科和职业学识给各种学生群，其课程能满足该地区以至全世界雇主不断发展的需要。
如何制作油炸食品

油炸食品是传统的食品之一，无论是炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是快餐的炸薯条、炸鸡、炸面包，光是想想都让人口水直流。怎样才能做出可口的油炸食品呢？
科技改变烹饪方式

美食是点缀生活的一道风景线，品尝美食可以增加幸福感，将你从漫无边际的工作疲劳中拯救出来，烹调也是一个制造幸福的过程，厨房用具就是你手中对抗世界的武器。科技越来越发达，为了更加方便地制作出更美味的食物，不断发明出高级的厨具，使得烹饪的过程更轻松简单。
20种厨房小器具

厨房里除了一些常用的厨具和厨房电器外，还需要倒油瓶、调料瓶、夹盘器、磨刀器、切菜器、削皮刀等实用厨房小工具来帮忙助阵，让我们的烹饪更加轻松方便。那么，厨房小工具哪个好？
基本刀法1

正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。你会其中的几种呢？

观看记录：

标签:

相关视频:

烹饪科学：食品褐变

4烹饪与创业

无麸质饮食正流行

烹饪艺术

如何制作油炸食品

科技改变烹饪方式

20种厨房小器具

基本刀法1