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4烹饪与创业

时长：12 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：这一次，我们会学习制作美味夏日早餐的做法，还有一些新晋厨师会跟我们谈谈他们的实习经历，希望对大家创业有所帮助。

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烹饪方式：炖，煨，煮

这段烹饪视频介绍了三种烹饪方式：炖，煨，煮。短片会展示每种烹饪方式的温度，并显示温度对锅中液体的影响。
烹饪科学：乳化

乳化是最常用的小技巧，能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁，就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌，油和醋很快就会分离，醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴，化学知识必不可少，赶紧学起来吧。
烹饪技巧：炭化

很多人都会遇到这种情况：你心烦意乱，把计时器设得太长，或者把温度设得太高。简而言之，烹饪菜肴是具有仪式感的行为。但是现在，厨师们会有目的地将食物烧焦，也就是食物“炭化”。厨师詹姆斯·布里西奥内给达纳·考温上了一堂炭化技巧的课，并与大家分享了一道融合了独特风味的菜肴。
美味的寿司

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
黑豆甜玉米沙拉

黑豆高蛋白、低热量，而且含有丰富的膳食纤维，与玉米、西红柿搭配成谷物沙拉，完全有机，比普通沙拉高出更多营养价值，调入含有芝麻口味的丘比沙拉汁，更能激发味蕾，味道一极棒。
烹饪学校的烹饪秘籍2

餐厅厨师是怎么做到在短时间内做出美味佳肴呢？专业厨师通常会对自己的烹饪技巧保密，只与学生分享。布莱特·赛德将在本片中分享15个简单而有效的烹饪技巧。
33种水果雕刻

中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。本片呈现了33种水果雕刻，造型多变，食趣有加，一定会让你学得开心，并且胃口大开。
如何制作无麸质面包

这一次，乔什和烹饪书作者阿兰·戈永将一起制作无麸质面包，据乔什说，这是他吃过的最好的无麸质面包。由橄榄、葛缕子和蜂蜜酵母制成，外皮薄脆，口感甚佳。

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