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烹饪科学：味道

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：当你要寻找美味的食物时，就跟着你的鼻子走吧！事实证明，“味道”不仅与味觉有关，也与香味有关。食物中的化学物质释放到空气中，通过舌头和鼻腔的感受器，向我们的大脑传递我们正在吃的食物的信号。了解这些蛋白质如何形成气味，看看厨师如何调整烹饪方式，来保留食物中散发香味的化合物。

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“无麸质饮食”近些年来增长迅猛，许多人把它当做了一种“健康饮食”方式。这种理念依据的是麸质对健康有害。我们不妨来探究一下，“无麸质饮食”为什么会流行？它真的会更健康吗？
五种水果雕刻艺术

艺术是来源于生活，又是超越生活的。食品雕刻是艺术的结晶体现，雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后必须表现出来精神。本片将为大家呈现五种水果雕刻艺术。
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说到炖牛肉，其实在烹饪过程中有很多细节需要注意。本片会介绍炖牛肉时常见的一些操作错误，教你如何做一道完美的炖牛肉。比如在选择肉类的时候，不要选高级牛排，选择更硬一点的牛肉。肉类的结缔组织会在慢炖的过程中分解，这样牛肉块就会变得鲜嫩可口，而不会又干又柴。
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