“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1789 播放

播放有问题？请戳这里

烹饪科学：味道

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：当你要寻找美味的食物时，就跟着你的鼻子走吧！事实证明，“味道”不仅与味觉有关，也与香味有关。食物中的化学物质释放到空气中，通过舌头和鼻腔的感受器，向我们的大脑传递我们正在吃的食物的信号。了解这些蛋白质如何形成气味，看看厨师如何调整烹饪方式，来保留食物中散发香味的化合物。

相关视频:

2烹饪与营养

市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此烹饪专业具有广阔的职业发展前景。
烹饪艺术

作为全美最具创新精神的学院之一，橘郡海岸学院的教职员提供广泛的学科和职业学识给各种学生群，其课程能满足该地区以至全世界雇主不断发展的需要。
关注麸质的重要性

什么是麸质（谷蛋白）？麸质是小麦的一部分，它对面包、糕点等食物的口感和结构起了很大作用。有类人吃了含麸质的食物后，会觉得全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题。威廉·D·谢伊向我们揭示了脂泻病、小麦过敏和非腹腔谷蛋白敏感性背后的一些事实。
烹饪中的有机化学：煮，煨

我国人民的饮食习惯十分重视烹饪和食品加工，其中含有丰富的化学知识。今天，我们要来了解一下煮和煨这两种常见的烹饪方式，你知道其中蕴含着什么化学知识吗？
15种厨房小器具01

这次，我们盘点了一下家里厨房里的小工具，挑选了一些用着非常顺手，也非常实用的来推荐给大家，比如沙拉脱水器、多用刮刀、菠萝去皮器等等，一定有你没有见过的小器具，赶紧看看吧。
可食用的“天鹅”

食物雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
20种食雕方式

生活离不开食物，更具创意的食物甚至会改善人们就餐的心情。学到这些食物处理技巧，你可以把简单的一顿饭，变成烹饪的杰作！
科技改变烹饪方式

美食是点缀生活的一道风景线，品尝美食可以增加幸福感，将你从漫无边际的工作疲劳中拯救出来，烹调也是一个制造幸福的过程，厨房用具就是你手中对抗世界的武器。科技越来越发达，为了更加方便地制作出更美味的食物，不断发明出高级的厨具，使得烹饪的过程更轻松简单。

观看记录：

标签:

相关视频:

2烹饪与营养

烹饪艺术

关注麸质的重要性

烹饪中的有机化学：煮，煨

15种厨房小器具01

可食用的“天鹅”

20种食雕方式

科技改变烹饪方式