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烹饪科学：味道

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：当你要寻找美味的食物时，就跟着你的鼻子走吧！事实证明，“味道”不仅与味觉有关，也与香味有关。食物中的化学物质释放到空气中，通过舌头和鼻腔的感受器，向我们的大脑传递我们正在吃的食物的信号。了解这些蛋白质如何形成气味，看看厨师如何调整烹饪方式，来保留食物中散发香味的化合物。

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