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烹饪科学：食品褐变

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。虽然食物褐变在厨房里很常见，但其背后的科学原理却一点也不简单。食物褐变主要有三种类型：焦糖化、美拉德反应和酶促褐变。

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如何制作无麸质面包

这一次，乔什和烹饪书作者阿兰·戈永将一起制作无麸质面包，据乔什说，这是他吃过的最好的无麸质面包。由橄榄、葛缕子和蜂蜜酵母制成，外皮薄脆，口感甚佳。
烹饪方式：煮，煨，焯

煮是一种重要的烹饪技巧，可以帮助你做出简单、健康的食物。这种烹饪方式非常适合快速处理各种食物，包括蔬菜、谷物、肉类和鸡蛋。
无麸质饮食

无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在本世纪初，无麸质饮食法却掀起饮食界潮流，甚至被贴上了可以减肥的标签。
烹饪艺术

作为全美最具创新精神的学院之一，橘郡海岸学院的教职员提供广泛的学科和职业学识给各种学生群，其课程能满足该地区以至全世界雇主不断发展的需要。
烹饪技巧：炭化

很多人都会遇到这种情况：你心烦意乱，把计时器设得太长，或者把温度设得太高。简而言之，烹饪菜肴是具有仪式感的行为。但是现在，厨师们会有目的地将食物烧焦，也就是食物“炭化”。厨师詹姆斯·布里西奥内给达纳·考温上了一堂炭化技巧的课，并与大家分享了一道融合了独特风味的菜肴。
五种水果雕刻艺术

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以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。今天，我们就来学习制作寿司花的过程，点击视频，你也可以让食物变得不简单！
如何制作油炸食品

油炸食品是传统的食品之一，无论是炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是快餐的炸薯条、炸鸡、炸面包，光是想想都让人口水直流。怎样才能做出可口的油炸食品呢？

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