“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1597 播放

播放有问题？请戳这里

如何制作无麸质面包

时长：18 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：这一次，乔什和烹饪书作者阿兰·戈永将一起制作无麸质面包，据乔什说，这是他吃过的最好的无麸质面包。由橄榄、葛缕子和蜂蜜酵母制成，外皮薄脆，口感甚佳。

相关视频:

烹饪科学：油炸

人人都喜欢炸鸡！不过，当鸡肉（或任何油炸食品）烹饪过度或过于油腻的时候，情况就不同了。你可以通过了解油炸这种独特的烹饪方法背后的科学知识来避免这种情况，比如了解保持高油温的重要性，面糊的质地，有效去除食物表面的油。相信科学，你马上就能吃到美味的油炸食品。
食品接触材料

食品接触材料及制品可能会在与食品接触的过程中影响食品的气味、味道以及颜色，更可能会释放出一定量的有毒害化学成分如重金属、有毒添加剂，这些化学成分会迁移到食品中而被人体摄入，危害人类健康。
制作寿司花

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。今天，我们就来学习制作寿司花的过程，点击视频，你也可以让食物变得不简单！
烹饪机器人：未来的餐厅

用户只需要轻点选择想要的菜品，然后把需要用到的预包装食材放在指定的容器中，接下来机器人就可以全程包办从下锅到上桌的过程。这样的机器人能够作出任何一个人类主厨可以做出的大餐。这在如今已经不是遥不可及的梦想了。本片呈现了机器人和人工智能技术在烹饪方面的应用。
如何从小麦粉中分离面筋

面筋是小麦籽粒中所含的关键和鉴别成分。除小麦以外的面粉，如大米、玉米或小米不含面筋。面筋是制作面包和蛋糕的关键。烘焙产品的体积和纹理都与面筋的含量及性质有关。如何从小麦粉中分离面筋呢？
可食用的“天鹅”

食物雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
无麸质饮食

无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在本世纪初，无麸质饮食法却掀起饮食界潮流，甚至被贴上了可以减肥的标签。
学习烹饪：油炸

在家做饭的时候，很多人都害怕溅出热油，或是油炸食物没熟就出锅了，所以大家现在越来越多的会选择烘烤而不是油炸。我们会教你一些安全油炸的细节，来减轻你的“烹饪恐惧”。

观看记录：

标签:

相关视频:

烹饪科学：油炸

食品接触材料

制作寿司花

烹饪机器人：未来的餐厅

如何从小麦粉中分离面筋

可食用的“天鹅”

无麸质饮食

学习烹饪：油炸