“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1815 播放

播放有问题？请戳这里

烹饪科学：油炸

时长：5 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：人人都喜欢炸鸡！不过，当鸡肉（或任何油炸食品）烹饪过度或过于油腻的时候，情况就不同了。你可以通过了解油炸这种独特的烹饪方法背后的科学知识来避免这种情况，比如了解保持高油温的重要性，面糊的质地，有效去除食物表面的油。相信科学，你马上就能吃到美味的油炸食品。

相关视频:

用胡萝卜雕鱼

胡萝卜是日常生活中的常见食材，可谓是物美价廉，营养丰富。今天，我们要用胡萝卜雕出可爱的小红鱼。
无麸质饮食

无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在本世纪初，无麸质饮食法却掀起饮食界潮流，甚至被贴上了可以减肥的标签。
烹饪科学：淀粉

淀粉是烹饪中的主要辅助物，它用途广泛，可以为人体提供必需的碳水化合物，保证菜品的营养价值，促进食物的吸收，改善食物的味道、外观等，在烹饪中起着至关重要的作用。因此，必须认真研究淀粉的成分、作用和结构，掌握必需的理论基础知识，以在烹饪中更好地利用淀粉，为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。
什么是面筋

在这个简单的实验中，我们在食品加工机里把面粉和水混合，做成两个面团。一个面团用的是低筋面粉，蛋白质含量在6%到8%之间，另一个面团用的是高筋面粉，蛋白质含量在12%到14%之间。比较两个面团在外观和质地上的差异，将证实面筋的深远影响。
烹饪学校的烹饪秘籍2

餐厅厨师是怎么做到在短时间内做出美味佳肴呢？专业厨师通常会对自己的烹饪技巧保密，只与学生分享。布莱特·赛德将在本片中分享15个简单而有效的烹饪技巧。
烹饪学校6

在第六集中，我们将学习如何充分运用卡士达酱，解锁许多经典食谱，用卡士达酱做出美味的奶油布丁和冰淇淋，用专业的手法做出味道浓郁的柠檬挞。
如何掌握七种基本烹饪技巧

厨师布莱恩·马拉奇将为大家介绍厨房李的七种基本技能：磨刀，切洋葱，腌洋葱，切大葱，切柠檬，做油醋汁，切香葱。
丛林烹饪：烤鸡

想知道早期的人们是怎么在野外生存，烹饪食物的吗？你在电影中看到过部落人或者原始人在火堆上烤制食物吗？来看看怎么在丛林中烤制香喷喷的烤鸡吧！

观看记录：

标签:

相关视频:

用胡萝卜雕鱼

无麸质饮食

烹饪科学：淀粉

什么是面筋

烹饪学校的烹饪秘籍2

烹饪学校6

如何掌握七种基本烹饪技巧

丛林烹饪：烤鸡