“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1812 播放

播放有问题？请戳这里

炸鸡的正确做法

时长：5 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：很多人都选择外出就餐吃炸鸡，因为自己做炸鸡似乎总是不够酥脆美味。不过，如果你学到一些有用的技巧，这其实并不像你想的那么难。本片介绍了一些常见的烹饪错误。

相关视频:

五种基本烹饪技巧

欢迎收看戈登的终极烹饪课程，他将通过煮米饭，切洋葱，磨刀，去鱼骨和做意大利面，来介绍一些基本的烹饪技巧。
什么是油炸

油炸是用热油或脂肪烹调食物的过程，它使食物美味可口，让人胃口大开。不过，人们应该适量食用油炸食品，因为进食过多可能会导致心脏问题。在这段视频中，我们讲解了不同的油炸方式，空气炸锅的原理，烟点的含义，以及适合煎炸的油类等等。
如何从小麦粉中分离面筋

面筋是小麦籽粒中所含的关键和鉴别成分。除小麦以外的面粉，如大米、玉米或小米不含面筋。面筋是制作面包和蛋糕的关键。烘焙产品的体积和纹理都与面筋的含量及性质有关。如何从小麦粉中分离面筋呢？
烹饪科学：食品褐变

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。虽然食物褐变在厨房里很常见，但其背后的科学原理却一点也不简单。食物褐变主要有三种类型：焦糖化、美拉德反应和酶促褐变。
基本刀法2

烹饪刀法没你想得那么简单！依据刀与原料的接触角度，可分为平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。想要做出美味的菜肴，首先要学会正确的处理食材，赶紧来学习一下吧。
烹饪学校的烹饪秘籍2

餐厅厨师是怎么做到在短时间内做出美味佳肴呢？专业厨师通常会对自己的烹饪技巧保密，只与学生分享。布莱特·赛德将在本片中分享15个简单而有效的烹饪技巧。
开胃小菜

开胃菜的食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用，种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。
厨房必备食材2

EscoffierOnline的大厨费尔南多介绍了厨房里常见的十种食材，点击视频，希望对你的学习和生活都有所帮助。

观看记录：

标签:

相关视频:

五种基本烹饪技巧

什么是油炸

如何从小麦粉中分离面筋

烹饪科学：食品褐变

基本刀法2

烹饪学校的烹饪秘籍2

开胃小菜

厨房必备食材2