“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1792 播放

播放有问题？请戳这里

什么是油炸

时长：9 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：油炸是用热油或脂肪烹调食物的过程，它使食物美味可口，让人胃口大开。不过，人们应该适量食用油炸食品，因为进食过多可能会导致心脏问题。在这段视频中，我们讲解了不同的油炸方式，空气炸锅的原理，烟点的含义，以及适合煎炸的油类等等。

相关视频:

如何选择烹饪方法

这段视频会让你了解如何为不同的食材选择最适合的烹饪方法。有了基本的烹调方法知识，你就能操作自如，一展大厨的风范了。
烹饪学校的烹饪秘籍2

餐厅厨师是怎么做到在短时间内做出美味佳肴呢？专业厨师通常会对自己的烹饪技巧保密，只与学生分享。布莱特·赛德将在本片中分享15个简单而有效的烹饪技巧。
皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是一道传统名菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。
关注麸质的重要性

什么是麸质（谷蛋白）？麸质是小麦的一部分，它对面包、糕点等食物的口感和结构起了很大作用。有类人吃了含麸质的食物后，会觉得全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题。威廉·D·谢伊向我们揭示了脂泻病、小麦过敏和非腹腔谷蛋白敏感性背后的一些事实。
烹饪科学：面筋

我们经常会听到谷蛋白或面筋的说法，但它到底是从哪里来的呢？当小麦粉和水混合时就会形成面筋，这就是科学乐趣的开始。在这段视频中，你将了解面筋的产生过程，这些步骤会导致气泡的形成，从而制作出柔软的面包。
33种水果雕刻

中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。本片呈现了33种水果雕刻，造型多变，食趣有加，一定会让你学得开心，并且胃口大开。
初学者烤制指南

为了最大限度的保障安全，在烧烤之前需要采取一些关键步骤。在这个短片中，经验丰富的专业烹饪人员会跟大家分享经验。
食品接触材料

食品接触材料及制品可能会在与食品接触的过程中影响食品的气味、味道以及颜色，更可能会释放出一定量的有毒害化学成分如重金属、有毒添加剂，这些化学成分会迁移到食品中而被人体摄入，危害人类健康。

观看记录：

标签:

相关视频:

如何选择烹饪方法

烹饪学校的烹饪秘籍2

皮蛋拌豆腐

关注麸质的重要性

烹饪科学：面筋

33种水果雕刻

初学者烤制指南

食品接触材料