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烹饪学校3

时长：24 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：在第三集中，我们会学习处理肉类和家禽。怎么才能轻松地“分解”整只鸡，慢慢地做出完美的鸡肉料理呢？你知道不同部位的肉要采取不同的处理方式吗？

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在这部系列片中，名厨乔纳森·柯林斯会教我们一些法式烹饪技巧。在第一集中，柯林斯会介绍一些基本烹饪知识，演示基本的刀法，教大家做鸡汤和酱汁等等。
烹饪科学：乳化

乳化是最常用的小技巧，能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁，就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌，油和醋很快就会分离，醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴，化学知识必不可少，赶紧学起来吧。
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什么是麸质（谷蛋白）？麸质是小麦的一部分，它对面包、糕点等食物的口感和结构起了很大作用。有类人吃了含麸质的食物后，会觉得全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题。威廉·D·谢伊向我们揭示了脂泻病、小麦过敏和非腹腔谷蛋白敏感性背后的一些事实。
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随着生活条件的提高，不少人纷纷前往世界各地的高级餐厅，希望品尝到大厨精心制作的美味佳肴，享受高档的用餐体验。大厨与普通厨师的烹饪过程有什么不同呢？我们能否偷学到他们的秘诀？
五种科学的烤肉技巧

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烹饪中的有机化学：煮，煨

我国人民的饮食习惯十分重视烹饪和食品加工，其中含有丰富的化学知识。今天，我们要来了解一下煮和煨这两种常见的烹饪方式，你知道其中蕴含着什么化学知识吗？
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