“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1765 播放

播放有问题？请戳这里

什么是面筋

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：在这个简单的实验中，我们在食品加工机里把面粉和水混合，做成两个面团。一个面团用的是低筋面粉，蛋白质含量在6%到8%之间，另一个面团用的是高筋面粉，蛋白质含量在12%到14%之间。比较两个面团在外观和质地上的差异，将证实面筋的深远影响。

相关视频:

烹饪中的有机化学：煮，煨

我国人民的饮食习惯十分重视烹饪和食品加工，其中含有丰富的化学知识。今天，我们要来了解一下煮和煨这两种常见的烹饪方式，你知道其中蕴含着什么化学知识吗？
烹饪科学：乳化

乳化是最常用的小技巧，能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁，就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌，油和醋很快就会分离，醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴，化学知识必不可少，赶紧学起来吧。
黑豆甜玉米沙拉

黑豆高蛋白、低热量，而且含有丰富的膳食纤维，与玉米、西红柿搭配成谷物沙拉，完全有机，比普通沙拉高出更多营养价值，调入含有芝麻口味的丘比沙拉汁，更能激发味蕾，味道一极棒。
2烹饪与营养

市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此烹饪专业具有广阔的职业发展前景。
烹饪方式对营养的影响

合理的饮食是人们的生存之本，也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平，除了需要将就食物的搭配之外，还离不开合理的烹调。在烹调时，我们应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏、损失。
4烹饪与创业

这一次，我们会学习制作美味夏日早餐的做法，还有一些新晋厨师会跟我们谈谈他们的实习经历，希望对大家创业有所帮助。
如何制作无麸质面包

这一次，乔什和烹饪书作者阿兰·戈永将一起制作无麸质面包，据乔什说，这是他吃过的最好的无麸质面包。由橄榄、葛缕子和蜂蜜酵母制成，外皮薄脆，口感甚佳。
五种科学的烤肉技巧

这次我们要和大家分享一些烤肉技巧，别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信你就学习之后再试试吧！

观看记录：

标签:

相关视频:

烹饪中的有机化学：煮，煨

烹饪科学：乳化

黑豆甜玉米沙拉

2烹饪与营养

烹饪方式对营养的影响

4烹饪与创业

如何制作无麸质面包

五种科学的烤肉技巧