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烹饪学校2

时长：31 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：在第二集中，厨师乔纳森·柯林斯将带你领略绿色蔬菜的“新鲜”，让大家了解香草和香料的神秘作用！世界上的水果和蔬菜有成千上万种，不同食材的处理方式各不相同。香草和香料的芳香和风味将改变你的烹饪方式。

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乳化是最常用的小技巧，能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁，就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌，油和醋很快就会分离，醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴，化学知识必不可少，赶紧学起来吧。
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人人都喜欢炸鸡！不过，当鸡肉（或任何油炸食品）烹饪过度或过于油腻的时候，情况就不同了。你可以通过了解油炸这种独特的烹饪方法背后的科学知识来避免这种情况，比如了解保持高油温的重要性，面糊的质地，有效去除食物表面的油。相信科学，你马上就能吃到美味的油炸食品。
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油炸是用热油或脂肪烹调食物的过程，它使食物美味可口，让人胃口大开。不过，人们应该适量食用油炸食品，因为进食过多可能会导致心脏问题。在这段视频中，我们讲解了不同的油炸方式，空气炸锅的原理，烟点的含义，以及适合煎炸的油类等等。
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开胃小菜

开胃菜的食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用，种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。
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食物雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。

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