“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1781 播放

播放有问题？请戳这里

烹饪科学：乳化

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：乳化是最常用的小技巧，能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁，就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌，油和醋很快就会分离，醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴，化学知识必不可少，赶紧学起来吧。

相关视频:

20种厨房小器具

厨房里除了一些常用的厨具和厨房电器外，还需要倒油瓶、调料瓶、夹盘器、磨刀器、切菜器、削皮刀等实用厨房小工具来帮忙助阵，让我们的烹饪更加轻松方便。那么，厨房小工具哪个好？
五种水果雕刻艺术

艺术是来源于生活，又是超越生活的。食品雕刻是艺术的结晶体现，雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后必须表现出来精神。本片将为大家呈现五种水果雕刻艺术。
烹饪学校考试过程

想知道烹饪学校怎么考评吗？在这个短片中，学员们要在七个小时内准备三道菜：蘑菇炖鸡，香草羊腰柳和肉酱猪排。他们能顺利完成吗？
五种科学的烤肉技巧

这次我们要和大家分享一些烤肉技巧，别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信你就学习之后再试试吧！
1烹饪职业道路

欢迎来到烹饪艺术的世界。在接下来的课程中，我们将讨论学习烹饪艺术后，可能从事哪些职业。此外，你还可以学习如何自制营养美味的简单菜肴。
烹饪方式对营养的影响

合理的饮食是人们的生存之本，也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平，除了需要将就食物的搭配之外，还离不开合理的烹调。在烹调时，我们应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏、损失。
日式基本食材

本片将为大家简单介绍一下日本料理的基本食材：酱油、清酒、味醂（甜米酒）、味噌、米醋和蛋黄酱。
黑豆甜玉米沙拉

黑豆高蛋白、低热量，而且含有丰富的膳食纤维，与玉米、西红柿搭配成谷物沙拉，完全有机，比普通沙拉高出更多营养价值，调入含有芝麻口味的丘比沙拉汁，更能激发味蕾，味道一极棒。

观看记录：

标签:

相关视频:

20种厨房小器具

五种水果雕刻艺术

烹饪学校考试过程

五种科学的烤肉技巧

1烹饪职业道路

烹饪方式对营养的影响

日式基本食材

黑豆甜玉米沙拉