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烹饪科学：热传递

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：控制热量，也就是控制食物中的能量传递，是烹饪的必要条件。你为什么把鸡肉煮过头了？为什么深色食物升温的速度更快？这段视频将为你解答，并告诉你如何有意识地增加或减少食物的能量，使其更加美味可口。

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