“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1786 播放

播放有问题？请戳这里

烹饪科学：热传递

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：控制热量，也就是控制食物中的能量传递，是烹饪的必要条件。你为什么把鸡肉煮过头了？为什么深色食物升温的速度更快？这段视频将为你解答，并告诉你如何有意识地增加或减少食物的能量，使其更加美味可口。

相关视频:

无麸质饮食

无麸质饮食就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在本世纪初，无麸质饮食法却掀起饮食界潮流，甚至被贴上了可以减肥的标签。
烹饪学校3

在第三集中，我们会学习处理肉类和家禽。怎么才能轻松地“分解”整只鸡，慢慢地做出完美的鸡肉料理呢？你知道不同部位的肉要采取不同的处理方式吗？
如何选择烹饪方法

这段视频会让你了解如何为不同的食材选择最适合的烹饪方法。有了基本的烹调方法知识，你就能操作自如，一展大厨的风范了。
日式荞麦冷面

日式荞麦冷面，是一道日式家常面食，制作原料主要有熟荞麦面，海苔丝、芥末籽酱。
烹饪技巧：炭化

很多人都会遇到这种情况：你心烦意乱，把计时器设得太长，或者把温度设得太高。简而言之，烹饪菜肴是具有仪式感的行为。但是现在，厨师们会有目的地将食物烧焦，也就是食物“炭化”。厨师詹姆斯·布里西奥内给达纳·考温上了一堂炭化技巧的课，并与大家分享了一道融合了独特风味的菜肴。
皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是一道传统名菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。
如何制作油炸食品

油炸食品是传统的食品之一，无论是炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是快餐的炸薯条、炸鸡、炸面包，光是想想都让人口水直流。怎样才能做出可口的油炸食品呢？
烹饪科学：淀粉

淀粉是烹饪中的主要辅助物，它用途广泛，可以为人体提供必需的碳水化合物，保证菜品的营养价值，促进食物的吸收，改善食物的味道、外观等，在烹饪中起着至关重要的作用。因此，必须认真研究淀粉的成分、作用和结构，掌握必需的理论基础知识，以在烹饪中更好地利用淀粉，为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。

观看记录：

标签:

相关视频:

无麸质饮食

烹饪学校3

如何选择烹饪方法

日式荞麦冷面

烹饪技巧：炭化

皮蛋拌豆腐

如何制作油炸食品

烹饪科学：淀粉