“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1720 播放

播放有问题？请戳这里

日式基本食材

时长：2 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：本片将为大家简单介绍一下日本料理的基本食材：酱油、清酒、味醂（甜米酒）、味噌、米醋和蛋黄酱。

相关视频:

烹饪学校5

在第五集中，我们将学习如何制作多种形式的、新鲜的意大利面。学会怎么能煮出完美的米饭，做出自己的特色烩饭和手工意大利团子。
什么是面筋

在这个简单的实验中，我们在食品加工机里把面粉和水混合，做成两个面团。一个面团用的是低筋面粉，蛋白质含量在6%到8%之间，另一个面团用的是高筋面粉，蛋白质含量在12%到14%之间。比较两个面团在外观和质地上的差异，将证实面筋的深远影响。
烹饪科学：变性和凝固

蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。蛋白质会发生变性和凝固，通过仔细研究这些过程，厨师可以制作出更柔嫩可口的食物，比如完美的煎蛋卷！
烹饪艺术

作为全美最具创新精神的学院之一，橘郡海岸学院的教职员提供广泛的学科和职业学识给各种学生群，其课程能满足该地区以至全世界雇主不断发展的需要。
如何选择烹饪方法

这段视频会让你了解如何为不同的食材选择最适合的烹饪方法。有了基本的烹调方法知识，你就能操作自如，一展大厨的风范了。
七种科学的烹饪方法

厨房实际上就是你自己的“科学实验室”，所以来学习一些基于科学的烹饪技巧，可以让你做出更美味、更健康、更美味的饭菜。
烹饪科学：面筋

我们经常会听到谷蛋白或面筋的说法，但它到底是从哪里来的呢？当小麦粉和水混合时就会形成面筋，这就是科学乐趣的开始。在这段视频中，你将了解面筋的产生过程，这些步骤会导致气泡的形成，从而制作出柔软的面包。
可食用的“天鹅”

食物雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。

观看记录：

标签:

相关视频:

烹饪学校5

什么是面筋

烹饪科学：变性和凝固

烹饪艺术

如何选择烹饪方法

七种科学的烹饪方法

烹饪科学：面筋

可食用的“天鹅”