“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1707 播放

播放有问题？请戳这里

七种科学的烹饪方法

时长：12 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：厨房实际上就是你自己的“科学实验室”，所以来学习一些基于科学的烹饪技巧，可以让你做出更美味、更健康、更美味的饭菜。

相关视频:

烹饪科学：面筋

我们经常会听到谷蛋白或面筋的说法，但它到底是从哪里来的呢？当小麦粉和水混合时就会形成面筋，这就是科学乐趣的开始。在这段视频中，你将了解面筋的产生过程，这些步骤会导致气泡的形成，从而制作出柔软的面包。
烹饪学校的烹饪秘籍1

上烹饪学校是很多人的梦想，很多人可能认为上烹饪学校只是学习做菜而已。其实，烹饪并不简单，你要做的第一件事就是学习刀法，把食材切成合适的大小。还有多少技巧值得我们学习呢？
四种有毒的厨具

我们都知道健康饮食的重要性，但不是每个人都知道，你用来做饭的厨具和食物本身一样重要。如果锅碗瓢盆有毒，即使是最健康的饮食也会导致严重的健康问题。为了自己及家人的健康，你应当尽量避免使用一些有毒的厨具。
烹饪学校的烹饪秘籍2

餐厅厨师是怎么做到在短时间内做出美味佳肴呢？专业厨师通常会对自己的烹饪技巧保密，只与学生分享。布莱特·赛德将在本片中分享15个简单而有效的烹饪技巧。
烹饪技巧：炭化

很多人都会遇到这种情况：你心烦意乱，把计时器设得太长，或者把温度设得太高。简而言之，烹饪菜肴是具有仪式感的行为。但是现在，厨师们会有目的地将食物烧焦，也就是食物“炭化”。厨师詹姆斯·布里西奥内给达纳·考温上了一堂炭化技巧的课，并与大家分享了一道融合了独特风味的菜肴。
厨师的秘诀

随着生活条件的提高，不少人纷纷前往世界各地的高级餐厅，希望品尝到大厨精心制作的美味佳肴，享受高档的用餐体验。大厨与普通厨师的烹饪过程有什么不同呢？我们能否偷学到他们的秘诀？
九种科学烹饪方式

烹饪是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。本片介绍了九种科学的烹饪方式，希望能对你大有裨益。
五种水果雕刻艺术

艺术是来源于生活，又是超越生活的。食品雕刻是艺术的结晶体现，雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后必须表现出来精神。本片将为大家呈现五种水果雕刻艺术。

观看记录：

标签:

相关视频:

烹饪科学：面筋

烹饪学校的烹饪秘籍1

四种有毒的厨具

烹饪学校的烹饪秘籍2

烹饪技巧：炭化

厨师的秘诀

九种科学烹饪方式

五种水果雕刻艺术