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烹饪科学：变性和凝固

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。蛋白质会发生变性和凝固，通过仔细研究这些过程，厨师可以制作出更柔嫩可口的食物，比如完美的煎蛋卷！

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