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烹饪科学：变性和凝固

时长：4 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。蛋白质会发生变性和凝固，通过仔细研究这些过程，厨师可以制作出更柔嫩可口的食物，比如完美的煎蛋卷！

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烹饪学校6

在第六集中，我们将学习如何充分运用卡士达酱，解锁许多经典食谱，用卡士达酱做出美味的奶油布丁和冰淇淋，用专业的手法做出味道浓郁的柠檬挞。
20种厨房小器具

厨房里除了一些常用的厨具和厨房电器外，还需要倒油瓶、调料瓶、夹盘器、磨刀器、切菜器、削皮刀等实用厨房小工具来帮忙助阵，让我们的烹饪更加轻松方便。那么，厨房小工具哪个好？
烹饪科学：油炸

人人都喜欢炸鸡！不过，当鸡肉（或任何油炸食品）烹饪过度或过于油腻的时候，情况就不同了。你可以通过了解油炸这种独特的烹饪方法背后的科学知识来避免这种情况，比如了解保持高油温的重要性，面糊的质地，有效去除食物表面的油。相信科学，你马上就能吃到美味的油炸食品。
基本刀法1

正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。你会其中的几种呢？
可食用的“天鹅”

食物雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
炖牛肉易犯的错误

说到炖牛肉，其实在烹饪过程中有很多细节需要注意。本片会介绍炖牛肉时常见的一些操作错误，教你如何做一道完美的炖牛肉。比如在选择肉类的时候，不要选高级牛排，选择更硬一点的牛肉。肉类的结缔组织会在慢炖的过程中分解，这样牛肉块就会变得鲜嫩可口，而不会又干又柴。
烹饪科学：面筋

我们经常会听到谷蛋白或面筋的说法，但它到底是从哪里来的呢？当小麦粉和水混合时就会形成面筋，这就是科学乐趣的开始。在这段视频中，你将了解面筋的产生过程，这些步骤会导致气泡的形成，从而制作出柔软的面包。
烹饪学校的烹饪秘籍1

上烹饪学校是很多人的梦想，很多人可能认为上烹饪学校只是学习做菜而已。其实，烹饪并不简单，你要做的第一件事就是学习刀法，把食材切成合适的大小。还有多少技巧值得我们学习呢？

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