“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1529 播放

播放有问题？请戳这里

啤酒与化学 1.3蛋白质

时长：7 分钟

类别：酿酒技术

简介：在啤酒生产过程中，蛋白质及其分解产物对啤酒质量有着十分重要的意义，关系到啤酒酒体、风味、泡沫的生成和特性、酒液的澄清和稳定性。

相关视频:

小麦啤酒的酿造

安迪试着用以前种植的谷物制作百分百的小麦啤酒。他学习如何将种子变成麦芽，拜访水培啤酒花种植者，以获得一些新鲜的啤酒花，并向酿酒大师布拉德咨询如何酿造啤酒。
吉尼斯黑啤酒历史

吉尼斯黑啤酒（健力士）的品质体现在酿造的每一个过程中，由大麦、啤酒花、水和酵母四种原料酿造而成。本片将为您介绍这种黑啤的历史故事。
匈牙利托卡伊葡萄酒产区

托卡伊葡萄酒的生产历史非常悠久，这里生产的托卡伊奥苏葡萄酒举世闻名，是世界顶级甜酒之一。此酒甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”。
居家实验 2 冰糖

欢迎收看居家实验，在这次实验中，我们让糖结晶，制作冰糖。这个实验很简单，只需要一些水，糖和炉子就能在家里进行。当过饱和的糖溶液冷却时，溶液中的糖聚集在一起形成晶体，称为冰糖。在本集的最后，你将能够自制冰糖，解释结晶过程中发生了什么，知道什么是过饱和的溶液。
变色鸡尾酒

化学家们早就知道，某些液体会随着pH值的改变而改变颜色。短片中，我们会用蝶豆花茶将蓝色的鸡尾酒变成紫色。
啤酒与化学 6.2异构化作用

在麦汁煮沸过程中，添加酒花的α—酸会转变为异α—酸。异α—酸主要可使啤酒具有柔和的苦感，α—酸的异构化就代表了酒花物质在啤酒酿造中的关键反应。
酒窖冷却系统

现代酒窖需要冷却系统来保持酒窖内所需的温度稳定和湿度控制。酒窖的位置、大小、形状甚至使用风格是决定冷却系统类型和容量的因素。
简史：白俄罗斯鸡尾酒

以伏特加酒为基酒，配以咖啡香甜酒、鲜奶油制作而成。这款鸡尾酒的名称来自于俄罗斯内战时的一个反布尔什维克组织，咖啡或牛奶渗入到酒里的香味会原封不动的体现出来，无论是感观和味道都可享受的乐趣。

观看记录：

标签:

相关视频:

小麦啤酒的酿造

吉尼斯黑啤酒历史

匈牙利托卡伊葡萄酒产区

居家实验 2 冰糖

变色鸡尾酒

啤酒与化学 6.2异构化作用

酒窖冷却系统

简史：白俄罗斯鸡尾酒