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3烹饪与管理

时长：12 分钟

类别：烹饪工艺与营养

简介：今天，大厨迈克尔将和我们分享美味菜肴的做法，在烹饪的过程中，我们还会介绍如何通过推销美食来盈利。

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烹饪学校3

在第三集中，我们会学习处理肉类和家禽。怎么才能轻松地“分解”整只鸡，慢慢地做出完美的鸡肉料理呢？你知道不同部位的肉要采取不同的处理方式吗？
烹饪学校5

在第五集中，我们将学习如何制作多种形式的、新鲜的意大利面。学会怎么能煮出完美的米饭，做出自己的特色烩饭和手工意大利团子。
实用厨房小家电

市场上有各种各样的电器可供选择，但是我们不可能将每种电器都准备一个，会过日子的人会选择其中最实用的家电。
烹饪科学：乳化

乳化是最常用的小技巧，能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁，就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌，油和醋很快就会分离，醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴，化学知识必不可少，赶紧学起来吧。
什么是面筋

在这个简单的实验中，我们在食品加工机里把面粉和水混合，做成两个面团。一个面团用的是低筋面粉，蛋白质含量在6%到8%之间，另一个面团用的是高筋面粉，蛋白质含量在12%到14%之间。比较两个面团在外观和质地上的差异，将证实面筋的深远影响。
学习烹饪：油炸

在家做饭的时候，很多人都害怕溅出热油，或是油炸食物没熟就出锅了，所以大家现在越来越多的会选择烘烤而不是油炸。我们会教你一些安全油炸的细节，来减轻你的“烹饪恐惧”。
烹饪方式：煮，煨，焯

煮是一种重要的烹饪技巧，可以帮助你做出简单、健康的食物。这种烹饪方式非常适合快速处理各种食物，包括蔬菜、谷物、肉类和鸡蛋。
2烹饪与营养

市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此烹饪专业具有广阔的职业发展前景。

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