导航切换
我的
导航切换
专业
搜索
节目
画面
研报
注册/登录
个性定制
|
内容总结
章节片段
字幕全文
思维导图
深度学习
追问
拖动时间轴点击获取起止时间码,截取片段时长
不能超过
5分钟
×
点击获取
开始时间:
点击获取
结束时间:
保存片段标题:
保存
|
分享
QQ好友
QQ空间
页面地址:
复制
复制链接给好友,分享精彩视频
扫一扫手机观看&分享
对不起,您不在IP段范围内,无法观看
1818 播放
收藏
片段保存及分享
播放有问题?
请戳这里
面筋如何影响面粉的特性
时长:10 分钟
类别:烹饪工艺与营养
简介:通过这个食品科学实验,学生将更好地了解面筋蛋白,以及它如何影响面团的特性。
标签:
教学
烹饪工艺
面食
相关视频:
烹饪方式:煮,煨,焯
煮是一种重要的烹饪技巧,可以帮助你做出简单、健康的食物。这种烹饪方式非常适合快速处理各种食物,包括蔬菜、谷物、肉类和鸡蛋。
烹饪科学:乳化
乳化是最常用的小技巧,能将两种不相融的食材组合在一起。像西餐常用的油醋汁,就是把油和醋两种分离的材料混合在一起。如果只是混合搅拌,油和醋很快就会分离,醋的酸涩和油腻感就会很浓。想要做出完美的菜肴,化学知识必不可少,赶紧学起来吧。
烹饪方式:炖,煨,煮
这段烹饪视频介绍了三种烹饪方式:炖,煨,煮。短片会展示每种烹饪方式的温度,并显示温度对锅中液体的影响。
什么是面筋
在这个简单的实验中,我们在食品加工机里把面粉和水混合,做成两个面团。一个面团用的是低筋面粉,蛋白质含量在6%到8%之间,另一个面团用的是高筋面粉,蛋白质含量在12%到14%之间。比较两个面团在外观和质地上的差异,将证实面筋的深远影响。
厨房必备食材1
大多数经常做饭的人,厨房里总是有一些基本的食材。即便你碰巧下班很晚才回家,这些基本食材也能让你在很短的时间内,吃上一顿健康、美味的饭菜。厨房必备食材是什么呢?其实这一点并没有硬性的规定。本片要介绍的6种基本食材有橄榄油、洋葱、大蒜、柠檬、糖和盐。
美味的寿司
不管是传统还是现代的寿司店,醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能,超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型,寿司满足了人们一切想象。以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
烹饪科学:水和氢键
在厨房里,水是你的朋友。理解水及其相互作用对烹饪过程至关重要。你将学习其中的一些基本科学原理,包括氢键、极性和相变,以及在烹饪中使用水的一些最佳的方法。
九种科学烹饪方式
烹饪是一门科学,掌握其要领,对改善饮食,增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节,对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。本片介绍了九种科学的烹饪方式,希望能对你大有裨益。
观看记录: