“知识视界”产学研-视频播放

对不起，您不在IP段范围内，无法观看

1934 播放

播放有问题？请戳这里

啤酒与化学 4.2α-淀粉酶与β-淀粉酶

时长：16 分钟

类别：酿酒技术

简介：传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒。

相关视频:

你不该喝的烈酒品牌

酒的种类实在是数不胜数，有时候你甚至分不清自己购买或是饮下的是什么酒水。本期节目介绍的一些品牌请你务必记住，避免“踩雷”。
加拿大的罗奇酒庄

加拿大那拉玛塔丘地也是欧肯那根谷一个较为冷凉的产区，种植着多个葡萄品种。罗奇夫妇在最南端经营一家精品酿酒厂，来看看他们的葡萄园和灌装生产线。
简史：波本威士忌酒

波本威士忌是用51%到75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的威士忌，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4到8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长。
居家实验 2 冰糖

欢迎收看居家实验，在这次实验中，我们让糖结晶，制作冰糖。这个实验很简单，只需要一些水，糖和炉子就能在家里进行。当过饱和的糖溶液冷却时，溶液中的糖聚集在一起形成晶体，称为冰糖。在本集的最后，你将能够自制冰糖，解释结晶过程中发生了什么，知道什么是过饱和的溶液。
啤酒与化学 4.1麦芽制造与入窑烘焙

一旦大麦的酵素和糖分达到想要的比例，麦芽制造者就会把麦芽送入窑中干燥、加热，以固定这种比例。脱水和髙温会杀死胚芽，还能生成颜色和风味。
匈牙利托卡伊葡萄酒产区

托卡伊葡萄酒的生产历史非常悠久，这里生产的托卡伊奥苏葡萄酒举世闻名，是世界顶级甜酒之一。此酒甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”。
什么是葡萄酒产区

世界葡萄酒产区非常多，大多分布于南北纬30-50度之间。本片介绍了葡萄酒生产的基本规则，它们的含义、历史由来以及如何运用这些规则。
啤酒与化学 6.2异构化作用

在麦汁煮沸过程中，添加酒花的α—酸会转变为异α—酸。异α—酸主要可使啤酒具有柔和的苦感，α—酸的异构化就代表了酒花物质在啤酒酿造中的关键反应。

观看记录：

标签:

相关视频:

你不该喝的烈酒品牌

加拿大的罗奇酒庄

简史：波本威士忌酒

居家实验 2 冰糖

啤酒与化学 4.1麦芽制造与入窑烘焙

匈牙利托卡伊葡萄酒产区

什么是葡萄酒产区

啤酒与化学 6.2异构化作用